茉莉花茶叶为什么会变黄？这个问题其实涉及到茉莉花茶的加工过程以及茶叶自身的氧化变化。
首先我们来了解一下茉莉花茶的加工过程。茉莉花茶是一种以新鲜茉莉花为原料，将新鲜的茉莉花与绿茶叶一同加工而成的一种特殊的花香茶。在制作过程中，先将采摘来的鲜嫩茉莉花放在绿茶叶中，让茉莉花与茶叶充分接触，茶叶吸收花香。然后再将茉莉花挑出，形成茉莉花茶。
在茉莉花与绿茶叶充分接触的过程中，花香被茶叶吸收。同时，茉莉花中含有一些挥发性的芳香物质和色素，这些物质也会随着茉莉花的挥发与茶叶进行交换，使茶叶变得黄色。这是一种自然的变化过程，也是茉莉花茶独特的特点之一。因此，茉莉花茶变黄并不是因为品质变差或是生长环境问题，而是加工过程所带来的自然现象。
另外，茉莉花茶在保存过程中也会发生氧化变化。茶叶中的一些物质会与空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致茶叶颜色逐渐变深，变成黄色或是深绿色。这也是茉莉花茶变黄的另一个原因。为了避免茉莉花茶的氧化变化，我们可以将茶叶存放在密封的罐子中，并尽量避免阳光直射，减少茶叶与空气接触的可能性。
总的来说，茉莉花茶变黄是因为加工过程中茉莉花的花香物质被茶叶吸收，使茶叶颜色逐渐变化，同时也会因为氧化反应而使茶叶发生颜色的改变。这些变化是茉莉花茶独特的特点，不影响其口感和品质，我们可以通过正确的保存方法来延缓茉莉花茶的氧化变化，保持其原本的风味和香气。
