龙井茶，又称西湖龙井，是中国传统名茶之一，产于杭州市西湖区的龙井村及周边地区。其特点是叶片扁平、细嫩、黄绿匀亮，喝起来清香爽口，回甘悠长，被誉为“中国十大名茶”之一。而对于喝茶的人来说，选用什么水来泡茶也是至关重要的，山泉水作为纯净天然的水源，自然也是泡茶的上等选择。
首先，选择适合的山泉水是泡制龙井茶的关键之一。山泉水中富含矿物质，对于茶叶的温度和口感都有着重要的影响。一般来说，泡制龙井茶的水温以85℃~90℃为宜，过高的水温容易导致茶叶苦涩，而过低的水温则难以将茶叶中的香气充分释放出来。山泉水的矿物质含量适中，能够保持水温的稳定性，不易让茶叶受到过高或过低的温度影响，使茶叶的口感更加优良。
其次，山泉水中的天然氧气也是泡制龙井茶的一个优点。泡制茶叶时，水中的溶解氧会进入茶叶细胞内部，促进茶叶中香气物质的挥发和溶解，增强茶叶的香气和口感。而山泉水通常都是经过长期自然过滤的，不含有人工添加的氯气和对羟基苯甲酸等物质，纯净天然，不会影响茶叶的本味。
据说，以西湖龙井泡茶时，最好选用来自西湖周边的山泉水。因为这些山泉水经过多年山体岩石的过滤，含有丰富的矿物质和微量元素，不但口感清甜，而且还有助于提升龙井茶的香气和口感。此外，西湖周边的山泉水还蕴含着一种“地气”，与当地的茶文化有着千丝万缕的联系，泡制龙井茶时更能发挥出茶叶的特性和风味。
总的来说，山泉水作为泡制龙井茶的水源之一，有着不可替代的重要性。选择清凉适中、富含矿物质的山泉水，可以帮助茶叶更好地释放出其本身的香气和口感，让喝茶的过程更加享受和愉悦。因此，在泡制龙井茶时，务必选用质量上乘的山泉水，才能泡出一杯真正好喝的龙井茶。
