正山小种（Lapsang Souchong）是一种独特的中国红茶，产自福建省武夷山。它以其独特的烟熏风味而闻名于世，是茶叶中的一种珍品。正山小种的制作过程较为复杂，需要经历多道工序，每一步骤都需要仔细谨慎，以确保茶叶具有独特的风味。
首先，正山小种的原料为福建产的小种茶树。这些茶树生长在武夷山的高山地带，气候湿润，土壤肥沃，适合茶树生长。在春季采摘时，只选取最嫩最嫩的嫩叶，通常是一芽一叶或一芽两叶。这些嫩叶经过精心筛选后，放在浅盘中进行凋谢，使嫩叶的水分逐渐蒸发，亲风而干。
接下来，是茶叶的揉捻发酵。经过凋谢后的茶叶需要经过揉捻，使茶叶释放出更多的汁液，促进其发酵。这个过程需要小心操作，以避免损坏茶叶的外观和口感。揉捻后的茶叶会被摊开，放在通风的地方进行发酵，使茶叶的色泽变红。
最关键的制作步骤是烟熏。独特的烟熏工艺是正山小种的魅力所在。茶叶在完成发酵后，会被放在竹篾上，然后在松针火上进行烟熏。烟熏的松针火需要用干净的松针碎片，温度需要控制得当，以使茶叶吸收烟熏的风味，而不受到烟熏的过度影响。这个过程持续时间较长，通常需要12-24小时，以保证茶叶完全吸收了烟的味道。
最后，经过烟熏处理后的茶叶需要进行烘焙、晾晒等处理，使其水分适中，口感醇厚。最终成品是一种独特的红茶，茶叶色泽乌润，叶底匀整，汤色红艳，散发出浓郁的烟熏香气。
正山小种是一种独特的红茶品种，它独特的烟熏风味吸引了许多茶叶爱好者。制作正山小种茶叶的工序繁琐，需要经历多道工序，只有掌握了精湛的工艺和技术，才能制作出高质量的正山小种红茶。正山小种茶叶在国内外都享有盛誉，是中国传统红茶文化中的珍品之一。
