雀舌茶又被称为黄山毛峰，这两者之间的关系可以追溯到它们的产地——黄山。黄山是中国著名的风景名胜地，被誉为“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。黄山不仅是风景秀丽的山脉，还是著名的茶叶产区，出产的茶叶以其色、香、味俱佳而闻名。
黄山毛峰是黄山茶中的一种，属于绿茶的一种。它的采摘时间比较短暂，一般在清明前后的几天内完成，这也是它的特殊之处之一。采摘时选用的茶叶嫩芽嫩叶，大小均匀，芽叶匀称，含有丰富的茶多酚和氨基酸等成分，因此制成的茶汤清澈明亮，滋味鲜爽，且具有清香持久的特点。
雀舌茶在加工过程中会经历杀青、揉捻、干燥等传统工艺，这些工艺的熟练掌握和恰如其分的控制能够将茶叶的原有风味完整地保留下来。同时，黄山毛峰茶的产地环境也起到了重要的作用。黄山的气候条件适宜，空气清新湿润，土壤肥沃，这些优越的自然条件为茶叶的优质生长提供了保障。
另外，黄山毛峰茶的“毛峰”二字来源于其茶叶的形状。毛峰茶叶制作时，嫩芽嫩叶披着一层细密的茸毛，这些茸毛既是保护茶叶的一种自然防御机制，又是茶叶锁住汤汁的储存仓库，使得茶汤更加浓香。因此，黄山毛峰茶具有独特的外观特征，茸毛茶叶龙鳞般排列整齐，色泽翠绿，仿若羽翼轻舒。
综上所述，雀舌茶又称黄山毛峰茶，是因为它产自中国著名的茶叶产区黄山，并且制作工艺精湛，口感清爽，且茶叶形状独特。黄山毛峰茶在国内外享有盛名，深受茶客的喜爱。无论是在品茶的过程中还是在了解中国茶文化的历史传承中，黄山毛峰茶都是不可或缺的一部分。
