菊花茶是由干燥的菊花花朵泡制而成的一种传统食品。在泡制过程中，菊花会释放出大量的花青素，这种天然色素会导致菊花茶变色。除了花青素，菊花中还含有多种酚类物质和挥发油，在与水接触后也会导致茶水颜色发生变化。
菊花茶变色的原因主要有以下几点：
1. 花青素的作用：菊花中富含花青素，这种天然色素在与水接触后会溶解在茶水中，使茶水呈现出明显的淡黄色或淡黄绿色。花青素是一种水溶性色素，具有抗氧化作用，对人体有益。
2. 酚类物质的作用：菊花中还含有多种酚类物质，这些物质在泡制过程中会向茶水中释放出来，与花青素一起作用，使茶水呈现出深浅不一的颜色。
3. 挥发油的作用：菊花中含有挥发油，这种物质在泡制过程中会挥发出来，散发出芳香味道，同时也会影响茶水的颜色。
4. 泡制时间的长短：菊花茶的颜色也受到泡制时间的影响。泡制时间越长，茶水中释放出的色素和物质越多，颜色也会越深。
总的来说，菊花茶会因为花青素、酚类物质和挥发油的作用而导致变色。这种变色现象是正常的，不会影响茶水的味道和营养成分。菊花茶在泡制过程中变色是因为其中的活性物质与水的相互作用，这也是菊花茶被认为是一种具有保健功效的饮品之一的原因之一。所以，变色并不会影响菊花茶的品质，反而可以体现其天然与纯正的特点。
