菊花茶之所以呈现黄色，主要是由于其中含有一种叫做芸香苷的成分。芸香苷是菊花的一种生物碱类物质，它特别容易受到光线的影响而发生化学反应，从而使菊花茶呈现出深黄色。
菊花茶是以干燥的菊花为原料制成的饮品，菊花茶主要成分是菊花中的黄酮酮类、黄酮糖类、有机酸、蛋白质等。其中，芸香苷是菊花茶中最主要也是最活跃的成分之一。芸香苷本身呈现为白色至淡黄色，但在菊花浸泡时会渗出，与水中的氧气发生氧化反应，使得其颜色加深至深黄色。
另外，菊花本身含有一定量的类固醇化合物，这些化合物也会在菊花浸泡的过程中溶解在水中，与氧气反应产生氧化反应，形成深黄色的物质，加剧了菊花茶黄色的程度。
除了芸香苷和类固醇化合物，菊花茶中还含有一些其他的类黄酮化合物和色素，它们也会对茶水的颜色产生影响，使得菊花茶呈现出黄色。
在制作菊花茶的过程中，往往会选择白色较少的干燥花瓣，因为白色的菊花花瓣表示其中芸香苷的含量较少，泡制出的茶水颜色也就会相对较浅。而黄色或深黄色的菊花茶往往是由芸香苷和其他化合物较丰富的菊花花瓣制成的。
在选择菊花茶时，如果你喜欢浅色茶水，可以挑选色泽较浅的菊花花瓣；如果你喜欢颜色深且浓郁的茶水，可以选择色泽较深的菊花花瓣。不过需要注意的是，菊花茶的颜色不仅取决于花瓣的颜色，还与制作工艺、浸泡时间等因素有关，所以不同品牌的菊花茶可能有不同的色泽。
总的来说，菊花茶呈现黄色主要是由于其中的芸香苷、类固醇化合物等成分的氧化反应所致，菊花茶的黄色不仅是一种色彩，也反映了其中所含的活性成分和营养价值。
