云南古树滇红茶之所以会有酸味，主要与茶树品种、气候环境、采摘工艺和发酵程度等因素有关。下面将从这几个方面来分析云南古树滇红茶为什么会酸。
首先，茶树品种是影响茶叶品质的重要因素之一。云南古树滇红茶是由大叶种茶树所制成的，其茶叶鲜嫩、多汁，含有较高的单宁和酸性成分。这些单宁和酸性成分在制茶过程中会释放出来，导致茶叶呈现酸味。
其次，气候环境也对茶叶的酸味有一定影响。云南是一个典型的亚热带湿润气候区，气候条件对茶树的生长和发育起着至关重要的作用。在此气候条件下生长的茶树，其叶片质地鲜嫩，含有更多的酸性物质，因此所制成的茶叶也会呈现酸味。
再者，采摘工艺也是影响茶叶酸味的重要因素之一。云南古树滇红茶的采摘工艺十分繁琐，需要在特定的时间和条件下采摘嫩叶，然后立即进行处理，避免叶片受到氧化而失去新鲜的口感和酸味。如果采摘时间不当或加工不当，茶叶中的酸味就会流失或增加，导致茶叶酸度不均衡。
最后，发酵程度也会影响茶叶的酸味。云南古树滇红茶在制作过程中需要进行一定程度的发酵，以促使茶叶产生独特的风味。如果发酵时间过长或过短，都会影响茶叶的口感和酸度。过长的发酵时间会使茶叶失去酸味，过短则会使酸味过重，影响茶叶的口感。
综上所述，云南古树滇红茶之所以会有酸味，是由于茶树品种、气候环境、采摘工艺和发酵程度等多方面因素共同作用所致。只有在这些因素协调配合的情况下，才能制作出口感醇厚、回甘生津的优质滇红茶。这也是云南古树滇红茶能够成为茶叶珍品的原因之一。
