古法六堡茶，又称传统六堡茶，是广东省潮州市六堡茶区所产的一种传统普洱茶。它是由六堡茶区特有的古法制茶工艺所制成的，具有独特的风味和品质。古法六堡茶历史悠久，是一种珍稀的茶叶品种，被誉为“南国一珍”。
古法六堡茶的制作过程非常复杂且讲究技艺，需要经验丰富的制茶师傅来操刀。首先，选用上等的生长在海拔800米以上的大叶种普洱茶树鲜叶作为原料，经过采摘后，要经过凋谷、揉捻、杀青、搂茶、晾靛等环节。其中，最为重要的是搂茶和晾靛的制作，这两个环节体现了传统六堡茶的特色。
搂茶是将新采摘的茶叶放在竹编篮内，用脚底来回搓揉，使茶叶受力均匀、香味均匀，经过搂茶后的茶叶呈现出弯曲的形态。晾靛是指将搂好的茶叶散放在竹蓝或竹篾编的台子上，让茶叶在阴凉通风处自然发酵氧化，此过程中茶叶的色泽逐渐变暗，逐渐呈现出传统六堡茶特有的香气和滋味。
古法六堡茶的外形呈现出深棕色、呈弯圈状的叶子，茶汤橙红明亮，清澈透亮，带有明显的苦涩味和回甘，口感浓郁醇厚，后味悠长。古法六堡茶汤底鲜艳，茶气悠长，叶底均匀，色泽红明，滋味丰厚，散发着独特的陈香和陈味。这种茶汤醇厚浓郁，入口即感觉极富鲜味，浓郁而饱满，滋味醇厚，陈香回甘，持久悠长。
古法六堡茶适宜干货腌脂类食品、醉时果腌肉，令料理带出层次香甜，中如洋葱茄香、蒜茄香、泰国辣味。其独特的香气与味道被广泛认为是一种疗伤的饮品，有人称其为“天地之灵药”，是茶叶中的至宝。
总的来说，古法六堡茶是一种传统的普洱茶，具有复杂的制作工艺和独特的风味特点，品质优良，深受茶客喜爱。它不仅体现了传统六堡茶区的茶叶制作精湛技艺，更是中华传统文化的一个重要组成部分。喝上一杯古法六堡茶，不仅可以感受到茶叶的独特韵味，也可以体会到茶文化的博大精深。
