寿眉茶饼之所以呈现褐色，主要是由于其制作过程和发酵过程中的化学反应而产生的。寿眉茶饼是一种经过精心加工制作的茶叶产品，其制作过程经历了采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节，使得茶叶中的化学成分发生了一系列变化，最终呈现出褐色的外观。
首先，在制作过程中，茶叶在揉捻和发酵的阶段中，会释放出大量的酶类和其他有机物质，这些物质在氧化的作用下会产生茶多酚和芳香物质，使茶叶颜色逐渐变深，呈现出褐色。在发酵的过程中，茶叶的叶绿素逐渐分解并生成类黄酮和醛类等物质，导致茶叶的颜色从绿色变为褐色。
其次，寿眉茶饼的褐色还与茶叶中的氧化作用有关。在制作过程中，茶叶中的多酚类物质会与氧气发生氧化反应，导致茶叶颜色逐渐变暗。这种氧化反应会形成茶叶表面的茶渍，使得茶叶整体呈现出褐色。
另外，褐色的寿眉茶饼还受到烘焙过程的影响。在烘焙的过程中，茶叶中的水分会被逐渐蒸发，茶叶的水分含量逐渐降低，使得茶叶颜色逐渐变深。同时，烘焙会使茶叶中的挥发性物质散发出来，形成一种独特的香气，使寿眉茶饼呈现出褐色。
总的来说，寿眉茶饼呈现褐色与茶叶的制作过程、发酵过程、氧化反应和烘焙过程密不可分。这些过程中涉及的化学反应和物质变化共同作用，使得寿眉茶饼呈现出独特的褐色外观和丰富的口感。其褐色外观不仅是制作过程中的自然反应，也是寿眉茶饼成熟、品质优良的体现。
