龙井茶，又称西湖龙井，是中国十大名茶之一，产于中国浙江省杭州市西湖山下的杭州市西湖区龙井村一带。虽然名为“龙井”，但实际上龙井茶并不是一种特定的茶树，而是制成工艺和品种结合的结果。
龙井茶的品种主要包括狮峰、龙华等，其中最经典的龙井茶当属狮峰龙井。狮峰龙井茶是在杭州市区的狮峰山地区生长的茶树制成的，其树种为茶树的欧亚种，如欧山种、中国种等。这些茶树虽然有着不同的品种特点，但都属于茶树大类，而非某种特定的茶树。
龙井茶的制作技艺以揉捻和炒制为主要特点。揉捻是将新鲜的茶叶在高温高湿的环境下进行揉捻，使其折断，断裂较多，然后置于低温下青鲜发酵，促使叶中的内在成分代谢、发酵。之后再进行炒制，使茶叶释放出特有的香气和味道。
龙井茶在制作过程中需要严格遵循传统的手工工艺，市面上很多茶叶被冒充为龙井茶。正宗的龙井茶在外形上表现为细嫩直状、光泽绿润，色泽鲜艳。它具有清香高长，味甘醇爽口，汤色澄明，叶底嫩绿等特点，而且还有着独特的“甜韵”和“梅香”。
龙井茶以其独特的品质和口感赢得了广大茶叶爱好者的喜爱，被誉为中国十大名茶之一。每年龙井茶的新茶上市都会引起一阵抢购热潮，一方面是因为人们认为喝新茶有利于身体健康，另一方面也是因为龙井茶的香气和口感独特，令人回味无穷。
总的来说，龙井茶虽然不是一种特定的茶树，但通过特定的品种和制作工艺，才得以形成独具特色的茶叶。无论是从栽培到制作，还是从口感到品质，都凝聚了农民和茶农对茶叶的热情和匠心，因此龙井茶才得以享誉中外，成为中国茶文化的一部分。
