三春寿眉是茶叶中的一种，也是中国传统名茶之一，属于高级别的茶品。它主要产于中国福建省武夷山市武夷山区三春乡，茶叶为嫩芽制成，故名“寿眉”。
三春寿眉始于宋朝，背后有着一段传说。相传宋神宗为了纪念他的太皇太后寿辰，下令在武夷山寻找好茶献给太皇太后。在搜茶时，因一只茶毛嫩绿如眉，细长挺拔，便被采摘下来制成了这种茶，故而名为“寿眉”。
三春寿眉是以一芽一叶为制茶标准，它属于半发酵茶类，香气高雅，茶味清爽、回甘。它的颜色金黄清澈，叶底匀整挺拔，香气富有韵味，口感细腻顺滑，有不错的余味。
生产三春寿眉茶涉及许多复杂的工序，从采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干到分拣，每个环节都要求极为严格。而更加繁琐的是揉捻的工序，这一环节不论是在温度、湿度、时间的控制上都要求极为完美，否则就会影响三春寿眉的品质。
由于制茶工序十分繁琐，三春寿眉的产量较低，市场上的价值自然也就不菲了。在国内茶界，每年的三春寿眉茶交易会都是一个盛会，茶商们挑选最好的茶叶进行竞购。传统的三春寿眉数量有限，一方面是由于其产量的瓶颈，另一方面也是由于纯手工制作的工艺，工序复杂，需要经过许多细致的步骤。如今，也有工厂机制化制作三春寿眉，但纯手工制作的三春寿眉在品质和口感上仍然占据着主流。
同时，由于三春寿眉严格要求采摘时间，只在清明前后3-4天内采摘，而每公斤的鲜叶只能制成250g左右的茶叶，因此每年的三春寿眉产量十分有限。这种限量和独特的口感给三春寿眉的市场行情带来了越来越高的溢价。
综上所述，三春寿眉作为茶叶中的高级品种之一，不仅历史悠久，也有着严格的制茶工序和高质量的口感，被誉为“福建名茶之冠”，在国内外茶市中备受青睐。
