信阳毛尖是一种优质的绿茶，泡制时水质的选择对茶叶的口感和香气都有很大的影响。所以选择合适的水是非常重要的。
首先，最好使用纯净水或者矿泉水来冲泡信阳毛尖茶。因为水质的好坏直接影响到茶叶的味道和质量。普通自来水中可能含有各种杂质和氯气，会影响到茶叶的原味和香气。而且，茶叶中的营养成分也需要用纯净水来提取出来，所以用纯净水泡茶可以更好地保留茶叶的营养价值。
其次，最好使用矿泉水来泡信阳毛尖。矿泉水中含有丰富的矿物质和微量元素，这些矿物质可以提升茶叶的口感和香气，使茶味更加醇厚丰富。同时，矿泉水也不含有氯气和异味，对茶叶的影响较小，所以用矿泉水泡茶可以更好地保持茶叶的原味。
另外，最好使用柔软的水来泡信阳毛尖。柔软水中的硬度低，不含有过多的矿物质和盐分，可以更好地提取茶叶的香气和味道。硬水中含有较多的硬质物质，容易干扰茶叶的提取和冲泡过程，影响茶叶的口感和香气。
最后，最好使用温度适当的水来泡信阳毛尖。茶叶的冲泡温度一般在80℃左右比较适宜，过高的温度容易破坏茶叶中的有效成分，而过低的温度则无法充分提取茶叶的香气和味道。所以在泡茶时最好使用温度适当的水来冲泡茶叶，以保持茶叶的最佳口感和香气。
总的来说，选择合适的水对信阳毛尖的口感和香气有很大影响。使用纯净水、矿泉水或者柔软水，并且控制好泡茶的温度，可以更好地提取茶叶的香气和味道，使茶的口感更加醇厚，更加清香。所以在泡信阳毛尖时，选择优质的水也是非常重要的。
