铁观音是一种以乌龙茶为原料制成的名优茶，而乌龙茶是采摘自春天和秋天的茶树的叶子制成。所以铁观音茶可以说采集春季和秋季的茶叶。
春季茶叶的采摘一般是在每年的3月至5月之间进行。这段时间，阳光逐渐增强，气温逐渐回暖，正是茶树开始生长的时候。此时的茶叶鲜嫩嫩绿，香气浓郁，含有较高的氨基酸和儿茶素，口感清爽鲜甜。春季茶叶产量较少，但质量较高，价格也相对较高。
秋季茶叶的采摘一般是在每年的9月至11月之间进行。这段时间，气温逐渐变凉，茶树开始进入生长的第二个季节。虽然秋季茶叶相对于春季茶叶来说稍显老化，但也因此具有了更独特的风味。秋季茶叶口感相对更醇厚，回甘更持久，有一种独特的秋天的清香。
铁观音茶一般是通过半发酵工艺制成的，在制作的过程中，要求茶叶不但要新鲜嫩绿，同时也需要一定的老化程度。因此，铁观音茶一般会采摘春季和秋季的茶叶来制作，以保证茶叶的既新鲜又具有一定老化程度的优质。
在品尝铁观音茶时，我们可以通过不同季节的茶叶来体验到不同的口感和风味。春季的铁观音茶鲜爽清甜，而秋季的铁观音茶则更醇厚回甘。因此，不同的季节采摘的铁观音茶各有其独特的魅力，可以满足不同口味的茶友的需求。
总的来说，铁观音茶主要采用春季和秋季茶叶制作，每个季节的铁观音茶都有其独特的风味和口感。无论是春季还是秋季的铁观音茶，都是品质上乘的茶叶，具有独特的品味，值得我们去品尝和欣赏。
