寿眉是一种中国传统的美食，通常在特殊的节日或者重要的场合食用。它的制作过程比较复杂，需要经历多道工序才能完成。其中，最关键的一步就是“杀青”。杀青是指将寿眉放入开水中煮熟后进行处理，使其色泽鲜艳，口感绵软，清香可口。
首先，准备好制作寿眉所需的食材，包括面粉、酵母、食盐、油和水。将面粉和酵母混合均匀，加入适量的水和食盐搅拌成面团。将面团揉成光滑富有弹性的团。然后，用保鲜膜将面团包裹好，静置发酵至面团变大两倍左右。
发酵完毕后，取出面团，揉匀排气。将面团擀成薄片，并用刀切割成长条状，再将每个长条卷成卷状，然后压扁成长条状。将长条切成适当大小的段，然后用筷子在中央折叠。将折叠好的寿眉放入开水中煮熟，待寿眉漂浮在水面上时，取出冷却备用。
接下来，处理已经煮熟的寿眉，这个步骤就是所谓的“杀青”。将寿眉放入冷水中浸泡一段时间，然后取出晾干。将晾干的寿眉放入炸锅中，用中小火炸至金黄色即可。炸好的寿眉口感酥脆，香味四溢。
最后，将炸好的寿眉装盘，可以根据个人喜好再配上一些蘸料或调料，例如酱油、辣椒等。这样制作出来的寿眉色泽金黄，外酥内软，口感香脆可口，十分诱人。
总的来说，寿眉的“杀青”过程是非常关键的，它可以使寿眉的口感更加绵软，颜色更加鲜亮，让人食欲大增。希望每位厨师在制作寿眉时都能掌握好这一关键步骤，制作出更加美味可口的寿眉。祝大家在享用寿眉的同时，度过一个愉快的时光！
