金骏眉茶叶为什么会发黑主要是因为茶叶发生了氧化作用。茶叶中含有丰富的鞣酸物质和酶类，在氧气的作用下，这些物质会发生氧化反应，导致茶叶颜色变黑。
首先，茶叶中的鞣酸物质是一种具有收敛作用的有机物，它会与金属离子形成稳定的络合物，形成茶叶的颜色。当茶叶暴露在空气中时，氧气与金属离子反应，鞣酸物质发生氧化反应，导致茶叶颜色变黑。
其次，茶叶中的酶类也是导致茶叶变黑的一个重要原因。酶类在氧气的作用下可以催化茶叶中的多酚类物质发生氧化反应，使茶叶中的酚类物质转化为黑色的多聚物质，从而导致茶叶的颜色变黑。
另外，茶叶在加工过程中也会受到氧化的影响而变黑。在揉捻、发酵等加工过程中，茶叶被暴露在空气中，氧气与茶叶中的鞣酸物质和酶类发生反应，导致茶叶颜色变黑。不同种类的茶叶，由于加工方法和氧化程度的不同，呈现出不同的颜色，例如绿茶是较浅的颜色，其氧化程度较低，而红茶是较深的颜色，其氧化程度较高。
因此，金骏眉茶叶发黑主要是由于茶叶中的鞣酸物质和酶类在氧气的作用下发生氧化反应所致。茶叶的颜色变黑不仅影响了茶叶的外观，也会影响到茶叶的口感和品质。为了保持茶叶的颜色和口感，我们在保存和存放茶叶时，要注意避免暴露在空气中，可以将茶叶储存在密封的容器中，并放置在阴凉干燥处，以减少茶叶的氧化反应，保持茶叶的新鲜度和优质。
