桂花茶水变红可能是由于以下几个原因：
1. 陈化现象：桂花茶中含有大量的茶多酚和桂花素等单宁类化合物，这些化合物在空气中与氧气发生氧化反应，导致茶水颜色逐渐变红。这种情况通常是桂花茶存放时间较长或者保存方法不当导致的。
2. 水质问题：使用含铁离子较多的水源煮茶会导致茶水变红。铁离子与茶叶中的茶多酚发生反应产生的沉淀物可能使茶水呈现红色。
3. 添加其他食材：有些人在泡茶时会添加红糖、蜂蜜等甜味剂或者柠檬、枸杞等食材，这些食材的颜色会影响茶水的颜色，使其变红。
4. 储存容器问题：使用不洁净的容器存放桂花茶也会导致茶水变红，因为容器内的细菌或其他微生物会使茶水发生化学变化。
针对桂花茶水变红的问题，我们可以采取以下措施：
1. 注意保鲜：桂花茶属于易挥发的香型茶，应尽量避免阳光直射和高温环境，选择干燥通风的地方存放。如果没有密封罐，可以使用保鲜膜封口保存。
2. 使用纯净水：煮茶时尽量选择纯净水，避免含有金属离子较多的自来水或地下水，以免影响茶水的颜色和口感。
3. 避免添加其他食材：如果喜欢纯正的桂花茶口味，建议单独冲泡桂花茶，不要添加其他食材，以保持茶水的原汁原味。
4. 定期清洗容器：使用干净的容器存放桂花茶，并定期清洗消毒，避免细菌和微生物污染。
总体来说，桂花茶水变红并不一定是一种负面现象，但如果茶水出现异常变红的情况，可能会影响食用安全和口感。因此，我们应当注意上述建议来保持桂花茶的品质和口感，享受健康美味的茶水。
