丁香桂花茶的苦味主要来自丁香和桂花本身以及茶叶的苦味。而究其原因，可能有以下几点：
1. 丁香的苦味：丁香是一种香料，具有清热祛湿、理气止痛的功效。但丁香本身含有一种叫做丁香酚的化合物，这种化合物会带来一定的苦味。尤其是如果使用了大量的丁香，茶水中的苦味会更加明显。
2. 桂花的苦味：桂花是一种香料，有暖胃理气、驱风解表的作用。但桂花中也含有一些苦味物质，如果使用了过多的桂花，茶水中的苦味也会增加。
3. 茶叶的苦味：除了丁香和桂花本身的苦味，茶叶本身也含有一些苦味物质，如茶多酚等。如果选用的茶叶本身就具有较强的苦味，那么在丁香桂花茶中就会感觉更加苦涩。
4. 酿造方法不当：在冲泡丁香桂花茶时，如果浸泡的时间过长或者水温过高，茶水中的苦味物质会更容易沉淀出来，使茶水变得更加苦涩。因此，在冲泡茶水时需要控制好泡茶时间和水温，避免茶水过于苦涩。
5. 个人口味不同：除了上述原因外，个人口味也会对茶水的苦味感受产生影响。有些人对苦味较为敏感，会觉得丁香桂花茶的苦味过重；而有些人则可能更喜欢苦涩的味道。
因此，如果丁香桂花茶喝起来感觉太苦，可以尝试调整配比，减少丁香和桂花的使用量；也可以考虑更换不那么苦涩的茶叶；或者调整酿造方法，控制好泡茶时间和水温。另外，加入一些蜂蜜或者柠檬片等调味品也可以中和一些苦味，使茶水口感更加丰富和柔和。最重要的是找到适合自己口味的方式，享受丁香桂花茶带来的健康和喜悦。
