白毫银针是中国十大名茶之一，产于福建省福鼎市，是一种白茶。白毫银针之所以只在春天采摘，主要是因为春季是白毫银针的生长季节，这个时候茶树的新芽嫩叶生长迅速，叶肉柔软，茶汁浓郁，口感清爽芬芳，是采摘最佳的时期。
首先，春天的气候条件适宜。春季气温适中，阳光充足，气候湿润，这些条件有利于茶树的生长和养分积累。春天的茶树生长较快，新梢新叶茂盛，嫩绿鲜嫩，富含养分。而且春季阳光照射时间较长，这样可以使得茶叶中的氨基酸和芳香物质充分积累，使茶叶更加鲜美。
其次，春天的茶叶质量最佳。春季采摘的茶叶叶片嫩绿嫩白，叶底蓬松含毫，叶片内含丰富的茶多酚等营养物质，所含的嫩芽白毫是白毫银针的标志之一。此时采摘的茶叶经过简单的加工处理，可以保持最大的茶叶原味和养分，并且具有清香高爽的味道。
另外，春季的茶树受到的病虫害较少。由于春季气温升高，茶树具有较强的生长能力，同时气温不高，对病虫害的抵抗力较强。采摘的茶叶相对较少受到病虫害的侵袭，这样保证了茶叶的质量和口感。
因此，春季是白毫银针的最佳采摘时机，只有在春季采摘的茶叶才能具有最佳的品质和口感。同时，也正是因为春季采摘的茶叶能够保留最多的营养物质和原味，所以白毫银针才会选择在春季采摘，制成优质的白茶。
