水仙和白毫银针都是中国传统的名茶，但它们之间有许多显著的区别。
首先，水仙和白毫银针的产地不同。水仙茶产于福建省福州市的水仙岩，是福州的特产之一。而白毫银针茶则产于福建省福州市的郊区和浙江省杭州市周边地区。
其次，水仙和白毫银针的采摘季节不同。水仙茶是春茶中的一种，通常在每年的清明前后采摘。而白毫银针茶是春茶中的另一种，它是在清明后至谷雨前采摘的。
此外，水仙和白毫银针的制作工艺也有所不同。水仙茶是一种红茶，其制作过程是经过摘取、萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节完成的。白毫银针茶则是一种白茶，其制作过程相对简单，只需将新鲜嫩芽烘干即可。
另外，水仙茶和白毫银针茶在外形上也有明显区别。水仙茶的外形是条索紧细，色泽墨绿，叶面滚圆，叶底均匀。而白毫银针茶的外形是芽形直直，白毫显露，色泽银灰，如银器光泽，因此得名"银针"。
最后，在品饮时，水仙和白毫银针的口感也有所不同。水仙茶具有醇厚的滋味，具有特有的花香；而白毫银针茶则具有清香而鲜爽的口感，茶汤清澈透亮。
总的来说，水仙茶和白毫银针茶虽然都属于中国传统名茶，但在产地、采摘季节、制作工艺、外形和口感上都有明显的区别。因此，对于茶叶爱好者来说，品尝水仙和白毫银针，可以体验到不同的茶文化和茶叶风味。
