寿眉是一种以鱼为主料、火候考究的传统菜肴，通常是利用蔬菜、酱油等佐料将鱼焖煮，使其入味、保持鲜嫩、口感鲜美。寿眉之所以可以焖，原因主要有以下几个方面：
首先，鱼肉本身嫩滑易碎，适合焖煮。鱼肉富含优质蛋白质和脂肪，肉质细嫩，口感鲜美，但同时也容易煮熟、煮老。在焖煮的过程中，鱼肉被缓慢加热，温度均匀，可以使鱼肉更均匀地受热，避免了一次性高温过热导致鱼肉变老、失去口感的情况出现。
其次，焖煮是一种循序渐进的烹饪方法，有利于汤汁与鱼肉的混合和渗透。焖煮时，鱼肉在蔬菜、调味料以及热水的共同作用下，逐渐渗透吸收汤汁中的各种香味和滋味，使鱼肉入味。同时，焖煮的过程中，由于鱼肉慢慢变软的缘故，其表面积增大，更有利于与汤汁充分接触，使鱼肉汤汁浸润，味道美味。
再次，焖煮能够保持食材原有的营养成分。焖煮是一种低温煮烹方法，不易损失食材中的营养成分，能够充分保存鱼肉中的蛋白质、维生素等营养物质，使得食材的营养价值得以充分保留。
此外，焖煮也有助于增加菜肴的口感和口味。焖煮过程中，鱼肉与蔬菜、调味料等材料充分交融，酱汁渗透到鱼肉中，使得鱼肉更加鲜美多汁，口感更佳。而且，焖煮过程中的慢火烹饪也能够使得鱼肉更加浓郁香甜，口味更加醇厚。
总的来说，寿眉之所以可以焖，是因为焖煮这种烹饪方法可以使鱼肉嫩滑鲜美、入味保持鲜嫩口感，并且能够促使食材充分渗透吸收汤汁中的各种滋味，保持营养成分的完整，增加口感和口味。焖煮寿眉，不仅使得食材更加美味可口，也更加符合现代人对于营养和健康的要求。
