铁观音是中国茶叶中的一种，属于乌龙茶茶类。由于其香气浓郁，口感鲜爽，深受茶客的喜爱。
炒茶是一种传统的制茶方法，通过烘焙茶叶，调节水分、氧化和杀青等过程，使茶叶成为高质量的干茶。但是，对于不同类别的茶叶，采用的制茶方法是不同的。
对于铁观音这种茶叶，在制茶时一般采用的是：“摇青”—”杀青”—”揉捻”—”发酵”—”烘焙”的工艺流程，这与传统的炒制工艺存在不小的区别。
摇青：将刚采摘的茶叶先摇去部分水分，然后为后续工序做好准备。
杀青：将茶叶在高温下迅速加热使其失去鲜叶中过多的水分，减少酶的活性，达到初步杀青的目的。
揉捻：茶叶经过压制、揉捻等工序，使茶汁充分地滋润茶叶，形成呈现卷曲的外形，也促进了茶叶的发酵。
发酵：茶叶在适当的温湿度条件下，进行自然的干燥和发酵，使茶叶的香气和口感更为浓郁。
烘焙：主要是通过人工控制温度和湿度，对茶叶进行持续的加热，同时不断搅拌，使茶叶完全干燥，质量更佳，处理出干茶。
从这些工艺流程中可以看出，铁观音和传统的茶叶品种，比如绿茶、白茶不太相同。铁观音的制茶工序比较复杂，重要的是发酵的过程，将茶叶进行自然的干燥和发酵，最后通过烘焙的方式，烤制出茶叶。
因此，在制茶时通常不采用炒制的方法，而是采取较为独特的制茶工艺流程。适用于炒制的茶叶种类，通常包括青茶、红茶、花茶和黑茶等茶叶。
总之，铁观音作为一种乌龙茶茶叶，具有特殊的制茶工艺流程，并不适合使用炒制的方式来制茶。人们应该根据不同的茶叶品种和茶叶类型，采用不同的制茶方法来制作出更高品质的茶叶。
