龙井茶，又称西湖龙井，是中国传统名茶之一，产于浙江杭州西湖西边之龙井村及周边地域，享有“中国十大名茶”之誉。龙井茶早在唐代就有了，至今已有一千多年的历史。而龙井茶的起源最早可以追溯到南宋时期。
相传，南宋开禧年间，有一位居住在西湖边的长征，他的田地旁边有一口泉水，水质非常清澈甘甜。有一天，一个老者路过他的田地，感到口渴，请求喝一口水。长征便应允了老者的请求，老者喝完后，对长征说：“在过去的几年里，我走过许多地方，喝过很多水，但是这口水是我喝过最清甜的。”并告诫长征说，他的地里面将会找到宝贝，要好好珍惜。
长征对老者的话深信不疑，他便在想老者走后，去田地挖地三尺深，果然发现了一坛金银财宝。而且，长征的茶树也开始茁壮成长，产出的茶叶品质非常好，口感清新淡雅。为了纪念这位老者，长征便将他的村子命名为“龙井村”，并且这位老者就住在当地，成为村子里的一位开茶的专家。他将自己的秘方传授给当地的茶农，从此龙井茶便开始走向辉煌。
龙井茶的起源另有一个传说，相传宋代陆羽所著的《茶经》中，有记载一种名为“煮茶法”（即炒茶法）的制茶方法，这种方法被传承至今，成为了古代龙井茶的雏形。同时，在宋代时，杭州一带开始出现采茶的习俗，茶农们利用当地的山泉水，配合独特的气候和土壤条件，培育出品质上乘的茶树，因此，龙井茶得以真正的独特之处。
总的来说，龙井茶是在中国南宋时期产生的。随后，随着制茶技术的不断提升和传承，以及对土地和气候的认识不断深化，龙井茶逐渐发展为一种独特的名茶品种，并赢得了国内外茶客的青睐。如今，龙井茶已成为杭州的代表性特产之一，也是中国重要的国家级地理标志产品。
