永春水仙茶是一种以福建省永春县为产地的一种特色茶叶，属于岩茶类茶叶，是永春县当地非常有名的一种茶叶。永春水仙茶是岩茶的一种，属于乌龙茶的茶类。永春水仙茶在中国茶史上也有着悠久的历史，有着800多年的栽培历史。
永春水仙茶的茶树生长在永春县的岩矶上，因此茶树根系深厚，能够吸取更多的矿物质，使得茶叶富含矿物质和微量元素，茶树生长的环境也富含矿物质和微量元素，这是永春水仙茶口感醇厚、回甘持久的重要原因之一。
永春水仙茶有着鲜明的岩韵，茶汤清澈明亮，滋味浓厚香醇，带有一丝天然的花香和果香，又带有一些岩洞的清凉感，让人在品尝时不仅感受到了茶的香味，还能感受到茶的产地那片岩矶上的风景，有一种静心的感觉，让人平静下来。
永春水仙茶的冲泡方法也有讲究，常见的泡茶方法有“热水解冻，温水泡茶”，首先用90℃左右的热水浸泡茶叶30秒钟左右，然后再用85℃左右的温水进行冲泡，每个冲泡时间控制在30秒至1分钟左右，如此反复数次，直至茶叶打开，茶汤变得明亮清澈，香味浓郁。
永春水仙茶的好处也是不容小觑的，首先它富含茶多酚、维生素C和氨基酸等多种对人体有益的成分，具有抗氧化、抗衰老、提神醒脑的功效，有助于增强免疫力，还能够降低血压、调节血脂、防治动脉硬化、减肥瘦身等功效，对于预防慢性病、保持健康有着很好的作用。
总而言之，永春水仙茶是一种非常有特色的茶叶，它的口感醇厚、回甘持久，茶汤清澈明亮，带有一丝岩韵，喝上一杯永春水仙茶，不仅享受到了茶的香味，还能感受到岩矶上的风景，感受到一种静心的感觉，对身体健康有着很好的保健作用，是一种非常值得品尝和收藏的茶叶。
