寿眉白茶，也称寿眉鼋头茶，是一种品质优异的中国名茶。它主要产自福建省福州市的闽清县、平潭县和长乐区等地，被誉为“福建北部名茶”。寿眉白茶是一种白茶，也是中国六大茶类之一，具有清香、口感鲜爽、滋味清润的特点。寿眉白茶的制作工艺独特，需要采用不同的工序，因此也被称为“白茶钟”。
在中国的茶叶分类中，白茶属于轻发酵茶类，制作工艺相对简单，主要是将新鲜嫩叶自然日晒或晒干，保持叶片的原始色泽和形态。寿眉白茶是白茶中的一种，其采摘标准是嫩芽叶，要求芽头开展、叶背呈白毫、叶色翠绿，因此具有优异的品质和口感。
