福鼎白茶并不属于全发酵茶，而是一种轻微发酵的茶类。白茶是中国传统六大茶类之一，制作工艺相对简单，保留了茶叶原始的色香味特点，因而备受茶友喜爱。
白茶的制作过程相对简单，主要包括采摘、萎凋、干燥等几个步骤。首先，采摘阶段要选择嫩叶芽，特别是春季头二、三片未开放嫩芽叶，保证新鲜度和嫩度。然后进行自然萎凋，一般不进行揉捻处理，只进行适当的摊放、整理，保持茶叶形态的完整性。最后将茶叶置于阴干或者晒干，去除水分，促使茶叶内部的酶类活动停止，完成制作过程。
在这个过程中，白茶的发酵程度相对较低，只有一些微生物在茶叶的表面进行轻微发酵，所以白茶可以说是保留了茶叶原始状态的茶类。而全发酵茶，比如红茶和普洱茶，会经过更多的发酵步骤，让茶叶内部的酶类更为充分地活动，使茶叶的口感和香气更为浓郁。因此，白茶的微发酵程度也决定了它与全发酵茶有着明显的区别。
白茶的这种微发酵的特点也给它带来了独特的口感和香气。白茶的茶汤呈淡黄色，清爽甘甜，带有花香和果香的味道，茶香悠远持久，口感清淡而不涩，清新怡人。这种清新淡雅的口感和香气非常适合茶友们细细品味，尤其在夏季炎热的天气里饮用更是一种享受。
总的来说，福鼎白茶并不是全发酵茶，而是一种轻微发酵的茶类。由于其保留了原始茶叶的色香味特点，淡雅清新的口感和香气，受到了广大茶友的喜爱。通过简单的制作过程和独特的口感，白茶成为了中国茶文化中一种不可或缺的品种，也在世界茶叶市场上占有一席之地。
