政和江上的白茶，是福建省政和县独特的一种茶叶，也是中国十大名茶之一。政和县位于福建省漳州市的一个县城，地处闽南山区，气候温暖湿润，土壤肥沃，适宜茶树生长。政和江上的白茶以其鲜香、清爽、口感甘醇而闻名于世，深受茶客喜爱。
政和江上的白茶主要是指政和县独特的一种制茶工艺——“白毫银针”，是以未展开花骨朵和未成熟叶子为原料制作的白茶，所以茶叶上会有很多细小的银色毫发，非常漂亮。政和县的气候和土壤环境对这种茶叶的生长非常有利，再加之当地茶农对于茶树的精心管理和细致的制茶工艺，制作出来的白茶口感清新纯正，品质上乘。
政和江上的白茶采摘的时间主要集中在清明至谷雨之间，这个时候正是茶树的新茶嫩芽抽长之际，选择茶叶要尽量选择嫩芽未展开的部分，这样制作出来的茶叶香气更浓郁。采摘下来的嫩芽要立即进行日晒，到了下午时分，就会把采摘的新鲜嫩芽倒在筛子上，在阴凉通风的地方稍微风干，再用手轻轻拨动，使茶叶内湿分均匀挥发，然后就可以放到干燥室中进行初步干燥。
白茶的制作过程中，最大的特点就是轻揉细分，不进行揉捻，以保持茶叶的原始形态和香味。政和江上的白茶经过初步干燥后，会放在宽阔的盘子上进行轻揉，使茶叶中的水分均匀挥发，然后再次放入干燥室进行干燥，直到茶叶完全干燥，包装上市。
政和江上的白茶具有鲜爽清香、回甘甜润、滋味鲜活的特点，茶汤清亮明净，茶叶内含有丰富的维生素和微量元素，对人体有益。尤其适合女性和老年人饮用，具有美容养颜、清热降火、养生保健的功效。无论是热泡还是冷泡，都能体验到政和江上白茶的独特风味。
总的来说，政和江上的白茶是一种优质的茶叶，具有浓厚的地方特色和文化底蕴，是福建省的一张名片，也是中国茶文化的瑰宝。希望更多的人能够品尝到政和江上的白茶，感受其独特的魅力和品质。
