信阳毛尖是以河南省信阳市生产的一种优质绿茶，历史悠久，驰名中外。信阳毛尖茶叶色泽翠绿，叶尖尖长如细毫，以其色、香、味俱佳而著称。信阳毛尖是中国十大名茶之一，而这种茶叶在冲泡的时候，也是有一定的规则与注意事项。
一般来说，专家一般认为用温水来冲泡毛尖茶更能保持茶叶的香气和口感。因为茶叶中含有丰富的氨基酸，这些物质会因为高温而破坏，导致茶叶的口感变差。所以，用温水冲泡茶叶是比较合适的。
但是，并不是绝对不能用沸水冲泡信阳毛尖茶。沸水冲泡茶叶会释放更多的茶叶中的香味，但也要注意时间掌握。如果水温太高或者泡茶时间过长，茶叶的氨基酸等成分容易被破坏，影响茶叶口感。因此，在用沸水冲泡茶叶时，要注意控制温度和时间，避免破坏茶叶的成分。
此外，用沸水泡茶不仅仅是简单的将开水倒在茶叶上，而是要先将开水倒入茶杯或茶壶中，稍稍等待一下，让水温稍微降低一点再泡茶。这样做可以避免茶叶受热过高而被损坏。
所以可以这样总结：用温水冲泡信阳毛尖茶更能保持茶叶的香气和口感，是较为安全的方式。但是如果喜欢更浓郁的口感，用沸水泡茶也是可以的，只需要注意温度和泡茶时间的控制。在冲泡信阳毛尖茶时，最重要的是根据个人口味和喜好来选择适合的泡茶方法，享受到最佳的茶叶味道。
