龙井茶，又称西湖龙井茶，是中国浙江省杭州市西湖龙井一带所产的优质绿茶。龙井茶取材于鲜叶，是采摘和制作工艺都非常讲究的高档绿茶。制作龙井茶所用的茶叶品种主要是“龙井43号”，即杭白菊茶树（Camellia sinensis var. sinensis 'Longjing 43号'），是国际上被公认为一种专门用于制作龙井茶的茶树品种。
杭白菊茶树原产于中国浙江省的杭州市，是一种优质的矮生型茶树品种，生长速度适中，适合于在龙井茶的制作过程中获得理想的茶叶原料。杭白菊茶树的茶叶特点是叶片嫩绿而匀整，叶脉显露，叶底光滑，具有清新的香气和口感。这种茶叶适合制作炒青绿茶，能够保持茶叶的原始特性和口感。
制作龙井茶的首要步骤是采摘茶叶。一般来说，龙井茶的采摘季节是每年的清明至谷雨之间，此时茶叶嫩绿嫩黄，富含丰富的养分和芳香物质。采摘的茶叶应该是嫩叶为主，整齐规整，没有病虫害的健康叶片。
接下来的制作工艺包括杀青、揉捻、干燥等步骤，其中的炒青和干燥过程对龙井茶的质量和口感起着至关重要的作用。龙井茶的制作需要经过小火炒制和手工揉捻等复杂的工序，炒制过程中需要控制火候和时间，使得茶叶烘炒均匀，保持茶叶的翠绿色泽和清新的香气。
在制作龙井茶的过程中，选用杭白菊茶树的茶叶是至关重要的一环。只有选用适合的茶叶品种，才能制作出口感鲜爽、香气清新的龙井茶。杭白菊茶树作为专门用于制作龙井茶的品种，经过多年的栽培和选育，已经具备了较高的茶叶质量和稳定的茶叶特性，是制作龙井茶的不二选择。
总的来说，制作龙井茶所用的茶叶品种主要是杭白菊茶树龙井43号，这种茶树品种适合于炒青绿茶的加工工艺，能够制作出口感鲜爽、香气清新的龙井茶。只有选用适合的茶叶品种，搭配合适的制作工艺，才能制作出色、香、味俱佳的龙井茶。
