龙井茶，是我国绿茶中最有名的品种之一，可谓是中华茶文化的代表，以其清香幽雅，味道醇厚，而成为茶人们的最爱。手工制作龙井茶需要非常的细致和认真，下面简单介绍一下手工制作龙井茶的流程。
一、采摘。
制作优质龙井茶需要选用鲜嫩、富有水分的一心二叶，龙井采摘时间比较重要，早春是龙井采摘的最佳时期，一般在谷雨前后采摘既适宜。
二、晾青。
采摘回来的茶叶要经过晾青处理，在晾青的过程中要注意避免叶子互相碰撞、擦伤，叶片最好铺成一层，进行晾草，晾草时间一般为3-4小时，视天气状况而定。
三、揉捻。
晾草后的茶叶经过揉捻，主要是挤出茶叶的汁液，让茶叶逐渐卷成芽的形状，同时更能均匀的发酵。揉捻过程中，要小心翼翼，防止折断茶叶，让其茶汁均匀的渗出，一次揉捻需要花费20-40分钟，手工揉捻是关键环节之一。
四、烘干。
揉捻完毕后，要进行烘干，以去除残留的水分，使其不变质。烘干炒茶要用铁锅，烘干过程一般要求时间较短，炒制火候要适中，掌握好时间和温度，关键时候要及时用手搓动茶叶，以便排出炒制过程中蒸发的二氧化碳。
五、分类。
烘干后的茶叶，需要进行分类，挑选出颜色鲜绿、体积均匀、裙边齐整的茶叶，这种茶叶便是优质的龙井茶叶。
以上就是手工制作龙井茶的整个制作过程，虽然看起来简单，但实际上制作起来非常考验制茶师的技术和耐心。手工制作龙井茶所需时间比较长，制作过程繁琐，但优质的龙井茶香气纯正、滋味醇和、汤色明亮，茶性清淡，有着高雅的文化内涵，在享用茶品时，还可以品味到制茶师的心思和心血。
