漳平水仙茶是一种名贵的特产茶叶，产于中国福建省漳平市。水仙茶属于乌龙茶，具有清香高爽、口感醇厚、回甘持久等特点。水仙茶的茶树生长在漳平市的急水沟一带，海拔高度在800米以上，气候湿润，土壤疏松肥沃，适宜茶树生长。水仙茶的开采时间通常在每年春季和秋季，其中春季茶质更佳，被誉为“春茶之王”。
春季是水仙茶的主要采摘季节，通常在每年三月至五月之间，此时阳光逐渐增暖，茶树开始抽新梢，新叶嫩翠，富含丰富的养分和活性物质。春季采摘的水仙茶叶鲜嫩爽口，香气清新，口感顺滑，深受茶客青睐。水仙茶的春季采摘通常分为头采、二采、三采，头采为品质最佳，茶叶细嫩，叶色碧绿，回甘醇厚。采摘水仙茶需要经验丰富的茶农，他们一般会在清晨采摘茶叶，确保茶叶保存了最佳的品质。
秋季是水仙茶的次要采摘季节，一般在每年九月至十一月之间。秋季水仙茶的茶叶虽然没有春季的鲜嫩，但由于叶片较厚，茶汁较浓，口感更浓郁，回甘更持久，被一些茶客所喜爱。秋季采摘的水仙茶通常只有一次，茶农会在秋日晴好的时候采摘茶叶，然后将之进行加工。
水仙茶的开采时间对于茶叶的品质有着至关重要的影响。在春季采摘的水仙茶叶中，头采茶质最佳，茶叶细嫩，香气浓郁，受到市场瞩目；而秋季采摘的水仙茶虽然没有春季那样细嫩，但由于叶片厚实，茶汁浓厚，口感更浓郁，回甘更持久，也备受青睐。水仙茶的春秋两季采摘时间不同，品质各异，都有自己的独特魅力，因此在漳平水仙茶的生产中，春季和秋季的采摘时间都非常重要。
