白毫银针因为采摘的时候必须在清晨露珠未干的时候采摘，所以采摘的茶芽往往还带着一些露水，这也就是“白毫”产生的原因。在加工过程中，由于白毫银针采摘的新鲜茶芽并没有经过发酵和揉捻的过程，因此加工出来的茶叶呈现出银色，清新的白毫在绿叶的衬托下更加夺目。
然而，在加工和保存过程中，白毫银针的颜色可能会出现一些变化，显得有些黑。这主要是因为以下几个原因：
1. 酶氧化：在加工白毫银针的过程中，茶叶中的酶会与空气接触，氧化作用会导致茶叶的颜色变暗。特别是在炒制的时候，如果火候控制不当或者时间过长，茶叶中的酶就会发生氧化反应，导致茶叶变黑。
2. 湿度不当：白毫银针是一种白毛茶，尤其容易受潮而产生霉变。如果在保存过程中没有妥善控制湿度或者存放在潮湿的环境中，就会导致茶叶受到霉菌的侵害，从而出现黑色。
3. 加工不当：在白毫银针的制作过程中，如果加工工艺不到位或者控制温度不当，茶叶容易受到烘焙过度或者炒制不均匀的影响，使得茶叶表面出现焦黑的现象。
4. 保存不当：白毫银针是一种高档的白茶，保存时要注意防潮防晒。如果将白毫银针暴露在阳光下或者存放在通风不良的环境中，茶叶会失去鲜度，颜色也会变得较深。
综上所述，白毫银针有时候出现黑色可能是由于加工过程中的酶氧化、湿度不当、加工不当和保存不当等原因所致。为了保持白毫银针的原有品质，制作和保存过程中都需要严格控制各个环节，避免出现颜色变黑的情况。只有保持优质茶叶的原有特点，才能享受到最纯正的茶香和口感。
