寿眉茶是一种以福建省福鼎市寿宁乡的“田寮”、桂坑社区为原产地，以白毫银芽和甜枣香气为特点的一种名优绿茶。寿眉茶的制作工艺复杂，要求严格，只有严格按照工艺制作的寿眉茶才具有甜枣香气。因此，并不是所有寿眉茶都有枣香味。
寿眉茶的枣香主要来源于原料的选择和制作工艺。首先，寿眉茶的原料要求是新鲜嫩芽，采摘时间一般在清明前后，此时茶树的新芽嫩叶尚未长成，含有丰富的茶多酚和氨基酸，是制作高品质寿眉茶的关键。而且，在采摘时只挑选精细的一芽一叶或一芽两叶的新梢，确保原料的质量。
其次，制作寿眉茶的工艺也对枣香的形成起到重要作用。寿眉茶的制作工艺主要包括：萎凋、杀青、揉捻、发酵和烘焙等步骤。在这些步骤中，揉捻是关键的一环，揉捻的力度和时间都会影响茶叶的香气。另外，寿眉茶的发酵时间也会影响茶叶的香气，发酵时间越长，茶叶中的化学反应越充分，香气也会更加浓郁。
总的来说，寿眉茶要具有枣香味，需要在原料选择和制作工艺上做到精益求精。只有在严格按照传统工艺制作的寿眉茶，才能够保持其独特的甜枣香气。因此，并不是所有寿眉茶都具有枣香味，只有那些经过精心制作的高品质寿眉茶才能够让人领略到枣香的魅力。
