老寿眉有药味主要是因为其陈化程度较高，这种特殊的香气是由茶叶中的一些特定成分引起的。茶叶在制作过程中，经历了多重加工工序，包括萎调、杀青、揉捻、炒制、烘干等步骤。在这个过程中，茶叶会发生一系列的化学反应，其中一些成分会随着时间的推移逐渐转化，产生出独特的香气。
在老寿眉这种陈年普洱茶中，茶叶经过长时间的储存和陈化，使得其中的有机物质逐渐分解和氧化，形成了独特的风味。其中最主要的成分是茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等，这些物质在陈化过程中会发生复杂的化学反应，产生出各种芳香物质和香气成分，给老寿眉带来了丰富的药味。
此外，老寿眉茶叶在储存过程中还会吸收外界的气味，比如存放在陈醋或者药材等周围的环境中，茶叶可能会吸收到一些特殊的气味，形成独特的药味。这种药味也是老寿眉的一种特色。
总的来说，老寿眉有药味是由茶叶本身的成分和陈化过程中的化学反应共同作用所致。这种独特的香气是老寿眉所具有的特色之一，也是茶叶爱好者们所喜爱的口感之一。在品饮老寿眉时，可以感受其细腻的药味，体验其中蕴含的复杂香气，享受一种独特的茶叶品饮体验。
