龙井茶是中国传统名茶，产于浙江杭州西湖地区。它的特点是嫩绿色、香气浓郁、味道鲜爽。在加工过程中，龙井茶的叶片会从嫩绿色变成黄色，这是由于经过特定的加工工艺所致。下面将介绍龙井茶如何加工成黄色。
首先，龙井茶的采摘时间非常关键。通常采摘时间在清明前后，此时龙井茶的嫩芽最为嫩嫩，具有最佳的口感和品质。采摘后的龙井茶叶要在采摘当天进行初步处理，防止叶片因氧化而变色。
其次，初步处理阶段的关键步骤是杀青。将采摘后的龙井茶叶放入杀青机中进行杀青处理，主要是通过高温热处理来停止叶片内部的发酵反应。此时，叶片会由嫩绿色变成橄榄绿色，这是龙井茶变黄的第一步。杀青后，茶叶的水分也会减少，让叶片变得更加柔软。
接着是揉捻。揉捻是将经过杀青处理的龙井茶叶在揉捻机中进行轻轻地揉捻，使茶叶受到均匀的力量和摩擦。这样可以让茶叶裂开细胞壁，释放茶叶内的芳香物质，并且帮助茶叶形成黄色。揉捻后的茶叶颜色会更加黄绿交融，散发出浓郁的香气。
接下来是烘焙。烘焙是为了进一步加强龙井茶的黄色。将揉捻后的龙井茶叶放入烘焙机中进行烘焙处理，温度和时间要控制得宜。烘焙的过程中，茶叶逐渐变得更加干燥，颜色也会更加黄金色。烘焙还可以让茶叶散发出更加浓郁的香气，使口感更加鲜爽。
最后是整形和分类。经过烘焙后的龙井茶需要进行整形和分类，以确保每一片茶叶形状一致，大小均匀。整理后的茶叶再经过分类，将不符合规格的茶叶剔除，只留下最佳品质的茶叶。整形和分类是为了提高龙井茶的外观和品质。
总的来说，龙井茶加工成黄色是一个综合性的过程，需要经过杀青、揉捻、烘焙、整形和分类等多个步骤。只有严格控制每一个步骤，才能让龙井茶达到最佳的口感和品质，具有浓厚的黄色和香气。这也是龙井茶成为中国传统名茶的原因之一。
