吃桂花茶是否影响睡眠取决于个人的体质和饮用情况。一般来说，适量的桂花茶是可以帮助改善睡眠质量的，但是过量饮用可能会产生一些副作用，影响到睡眠。
桂花茶是一种中药茶，具有清热解毒、健脾开胃、促进血液循环等功效。其中的桂花素具有镇静安神的作用，可以缓解焦虑、压力等情绪，帮助人们放松心情，更容易入睡。因此适量饮用桂花茶可以帮助改善睡眠质量，提高睡眠效果。
然而，如果过量饮用桂花茶，可能会产生一些副作用，影响到睡眠。首先，桂花茶具有一定的兴奋作用，过量饮用可能会导致神经紧张、心跳加快等症状，使人难以入睡。其次，桂花茶中含有一定的咖啡因和茶碱成分，过量摄入可能会导致失眠、躁动不安等问题，影响到夜间的休息。
此外，个人体质也会影响到桂花茶对睡眠的影响。敏感性较高的人群可能会对桂花茶中的药物成分产生过敏反应，导致不良反应，进而破坏正常的睡眠。因此在饮用桂花茶前，最好先进行适当的测试，确认自己对桂花茶的反应情况，以免影响到睡眠。
综上所述，适量饮用桂花茶对改善睡眠质量是有益的，但是过量饮用可能会产生一些副作用，影响到睡眠。因此，在饮用桂花茶时，需要控制好饮用量，选择适合自己的饮用时间，以免影响到正常的睡眠。如果有睡眠问题，最好咨询医生或中医师的建议，选择适合自己的睡眠调理方法。
