寿眉茶是一种优质的中国传统茶叶，其味道和香气在很大程度上与其特殊的生长环境、采摘工艺和加工技艺有关。首先，寿眉茶的生长环境对其味道和香气起到了至关重要的影响。寿眉茶产地主要分布在福建、广东、江苏、浙江等地，这些地区的气候、土壤和海拔高度都对茶叶的品质产生影响。福建省气候湿润、土壤肥沃，适宜茶树的生长，因此福建产的寿眉茶味道醇厚，香气浓郁，回甘悠长。其次，寿眉茶的采摘工艺也对其味道和香气起到了重要作用。了解寿眉茶采摘的时间和方法对提高茶叶的品质至关重要。通常情况下，寿眉茶的采摘时间在春季，此时茶叶嫩芽含量高，味道清香，香气浓烈。另外，在采摘工艺上，要求茶农采摘时要轻拿轻放，不损伤茶叶，确保茶叶的完整性，这样才能在茶叶加工的过程中更好地释放出茶叶的香气和味道。最后，寿眉茶的加工技艺也是影响其味道和香气的重要因素。寿眉茶的加工工艺主要包括揉捻、杀青、干燥等环节，每一个环节的处理都会直接影响茶叶的品质。在揉捻环节中，揉捻茶叶可以提高茶叶的脆度和香气。在杀青环节中，要控制好温度和时间，避免茶叶发生霉烂，保持茶叶的鲜嫩和香气。在干燥环节中，要根据茶叶的不同特点进行干燥处理，使茶叶的香气更为浓郁。综上所述，寿眉茶的味道和香气与其生长环境、采摘工艺和加工技艺密不可分。只有在合适的环境中生长，经过科学合理的采摘和加工，才能保证寿眉茶香气浓郁，回甘悠长，让人回味无穷。
