要充分发挥铁观音茶的香气和味道，需要正确地泡制和品尝。以下是使用新鲜的铁观音茶的步骤和注意事项：
1. 准备材料：新鲜的铁观音茶叶、滤泡壶或茶杯、温水或开水、茶托、茶具。
2. 水温控制：铁观音茶属半发酵茶类，理想的冲泡水温在90℃左右。如果开水烫烫手但不会烫伤，即温烫水，适合铁观音茶。
3. 冲泡步骤：
a. 将适量的铁观音茶叶放入滤泡壶或茶杯中，大约每100ml水用3-5克茶叶。
b. 倒入90℃左右的温水，让茶叶浸泡2-3分钟。
c. 按个人口味调整冲泡时间，一般控制在3-5分钟之间。
d. 将冲泡好的铁观音茶倒入茶杯中，可以品尝了。
4. 品尝注意事项：
a. 欣赏外形：观察茶叶的色泽、形状、散发的香气等。
b. 品茶香：闻茶香，体会香气的清新和持久。
c. 品茶汤：品尝茶汤的口感和醇厚度。
d. 品茶底：观察茶底的叶底，判断茶叶的质量和制作工艺。
5. 冲泡次数：铁观音茶叶可以反复冲泡多次，每次泡出的茶汤口感和味道有所不同。一般来说，第一泡茶叶用于“洗茶”，第二泡开始浓度逐渐增加，后面的泡次可以根据个人口味选择。
6. 存放保养：新鲜的铁观音茶要储藏在干燥通风的地方，避免阳光直射和异味干扰。在使用完茶叶后，要及时清洗茶具，保持干净。
总的来说，泡制铁观音茶需要掌握好水温、时间和茶叶的比例，同时细心品味茶叶的香气和口感，才能体会到铁观音茶的独特魅力。希望以上的方法能够帮助您在使用新鲜的铁观音茶时，得到更好的品味体验。
