寿眉茶，又称为寿眉子茶，是一种传统的中国茶，属于大叶种茶，产于中国湖南省株洲市石峰区，有着悠久的历史和独特的制作工艺。寿眉茶是一种泡水后带着苦味的茶，这主要是由于其具有较高的单宁含量。单宁是一种在植物细胞液中存在的有机化合物，寿眉茶中含有丰富的单宁，因此具有明显的苦味。
首先，单宁是一种具有收敛性的有机物质，它能够收敛口腔黏膜和胃肠道的黏膜，形成一层保护层，减少有害物质的刺激，有助于保护身体。这也是为什么人们常说寿眉茶具有养生功效的原因之一。然而，单宁本身的苦味也会让人在品尝时感觉到苦涩。
其次，寿眉茶中的苦味也与茶叶的生长环境和加工工艺有关。寿眉茶生长在湖南省株洲市石峰区的高山之间，土壤肥沃，水质清澈，气候湿润，这些都是影响茶叶苦味的重要因素。同时，寿眉茶在炒制、揉捻、干燥等制作工艺过程中，也会影响茶叶中单宁的含量和苦味程度。炒制时火候太重或时间过长，揉捻时手法不当，会使茶叶中的单宁过多释放，导致苦味增加。
另外，泡茶的方法也会影响寿眉茶的苦味。过高的水温和过长的泡茶时间都会加重苦味的程度。因此，在泡寿眉茶时，建议控制水温在85℃左右，泡茶时间不宜过长，通常在1-2分钟即可。
总的来说，寿眉茶的苦味主要是由于其较高的单宁含量所致，这种苦味也是茶叶特有的风味之一。对于喜欢苦味的茶友来说，寿眉茶是一款不错的选择，它既有养生功效，又能带来独特的口感体验。当然，对于不太喜欢苦味的人来说，也可以通过控制泡茶的方法和时间来减轻苦味，让其更符合个人口味。
