福鼎老白茶有人参味的原因是多方面的，涉及到茶叶的生长环境、制作工艺、保存方式以及个人口味等多个因素。
首先，福鼎老白茶的生长环境对其味道产生了重要影响。福鼎地处福建省东北部，气候湿润，土壤肥沃，适宜茶树生长。福鼎的地理位置和气候条件为白茶提供了独特的生长环境，使得福鼎出产的白茶具有独特的风味，其中也包括了一些人参的味道。
其次，制作工艺也是影响白茶口味的重要因素。福鼎老白茶的制作工艺独特，经过阳光萎凋、室内干燥、手工揉捻等多道工序制作而成。在这个过程中，茶叶可能与一些植物的气味接触，而人参可能是其中之一。人参的气味可能会被茶叶吸收或与茶叶的香气相互融合，从而使得白茶味道中带有一丝人参的香味。
此外，福鼎老白茶的保存方式也可能会影响其口味。如果白茶与其他香料或者干燥的人参同时存放在一起，茶叶可能会吸收其他物质的味道，从而使得茶叶味道带有人参味。
最后，个人口味也是影响茶叶味道的重要因素。每个人的味觉偏好不同，有些人可能更喜欢茶叶带有一些人参的香味，而对于其他人来说，这种味道可能并不受欢迎。因此，即使福鼎老白茶可能带有一些人参味，但并不是所有人都会感知到或者喜欢这种味道。
综上所述，福鼎老白茶有人参味的原因涉及到茶叶的生长环境、制作工艺、保存方式以及个人口味等多个因素，这些因素共同作用，使得白茶可能带有一些人参的香味。
