茉莉花茶凉了变色的现象通常是由于茶叶中的色素与环境因素相互作用所致。为了详细解释这一现象，我们需要深入了解茉莉花茶的成分以及色素的特性。
首先，茉莉花茶是一种以茉莉花和茶叶为主要原料的花茶。茉莉花茶通常由茶叶与茉莉花的混合物组成，而这些茶叶可能是绿茶、白茶或者乌龙茶等。茉莉花茶的颜色变化主要与其中的茶叶色素和茉莉花的天然色素有关。
茶叶中含有的色素主要是叶绿素、类黄酮和花青素等。这些色素在热水中释放并与水分子相互作用，形成了茶叶的特有颜色。当茉莉花茶冷却时，茶叶中的色素会与环境中的氧气、水分子等发生氧化、水解等化学反应，导致颜色变化。特别是茶叶中的叶绿素在氧化作用下会转变成黄色的类胡萝卜素，这是茶叶变色的一个主要原因之一。
另一方面，茉莉花中的花青素也可能对茉莉花茶的颜色变化起到作用。花青素是一类常见的植物色素，它在茉莉花中赋予了花朵特有的颜色。然而，当茉莉花茶暴露在空气中并且温度降低时，花青素可能会发生变化，从而影响茉莉花茶的颜色。
此外，茉莉花茶中可能还含有其他成分，如茶叶中的鞣酸等，这些成分也可能对茶水的颜色产生影响。
综上所述，茉莉花茶凉了变色的原因主要是茶叶中的色素与环境因素相互作用所致。这一过程涉及茶叶中色素的氧化、水解以及可能存在的其他化学反应，同时也可能受到茉莉花中花青素等成分的影响。因此，当我们享用茉莉花茶时，可以尽量在短时间内饮用以减少茶水的变色现象，或者选择保温措施来延缓这一过程。
