信阳毛尖是中国十大名茶之一，也是信阳市的特产之一。信阳毛尖的采摘始于清明前后，结束于谷雨前后。这个时间段一般为每年的3月上旬至4月上旬。信阳毛尖是一种绿茶，茶树的新芽嫩叶是采摘的主要部分，这个时期正是茶树生长最为旺盛的时候，新芽嫩叶嫩绿欲滴，品质最佳，所以这个时候是信阳毛尖开采的最佳时机。
信阳毛尖的采摘工作一般是由当地的茶农进行的，采摘时需谨慎小心，一片茶叶的品质好坏与采摘的技巧息息相关。采摘时要选择露珠未干的清晨，用手指将茶叶轻轻掰下，避免对茶叶造成损伤，保持水分充足，这样采摘下来的茶叶质地饱满，保留了最佳的风味。
信阳毛尖的生长环境对于茶叶的品质也有很大的影响，信阳市位于长江以南，气候温暖湿润，土壤肥沃，适合茶树的生长。此外，信阳市地势起伏，山高谷深，天然气候形成了“云遮雾罩”的特殊气候条件，有利于茶树生长，所以信阳毛尖的品质特别优良。
除了采摘时间和生长环境，制茶工艺也对信阳毛尖的品质有着重要的影响。采摘下来的茶叶需经过杀青、揉捻、烘焙等多道工序才能制成成品。其中的每一个环节都需要精益求精，传统的手工制作工艺更是对制茶师傅的技艺有着较高的要求。
信阳毛尖以其鲜爽清香、滋味醇厚、叶底嫩绿、汤色鲜明而著称，深受茶客的喜爱。在茶叶市场上，信阳毛尖也因其优良的品质而备受青睐，深受消费者的喜爱。
综上所述，信阳毛尖的开采时间一般在3月上旬至4月上旬，采摘下来的茶叶通过精心的制茶工艺，最终成为优质的信阳毛尖。信阳毛尖的特殊生长环境、精心的制茶工艺以及独特的味道，使其在茶叶市场上独占鳌头，成为中国茶叶中的珍品之一。
