龙井茶，又称西湖龙井，是中国传统名茶之一，产于杭州西湖周边地区，具有清香鲜爽、味道鲜美的特点。龙井茶有扁形、螺旋形和平直形等多种制茶方式，其中扁形茶是其中一种传统的制茶方式。
扁形茶是指龙井茶的制作方式，制作过程要求茶叶形态扁平，色泽光润，呈现出龙井茶特有的形态。下面我们来介绍一下龙井茶怎么制成扁形茶：
1. 采摘：龙井茶采摘时要选用新鲜嫩芽，新芽的长短为三、四厘米左右，叶片呈嫩黄或嫩绿色，质地柔软。
2. 杀青：将采摘下来的茶叶放入锅中进行杀青处理，保持锅温控制在200-250摄氏度，需要短暂的高温炒制，这个过程会让茶叶变软并且保持绿色。
3. 揉捻：将经过杀青的茶叶取出放入揉捻机中进行揉捻，揉捻的过程中要把茶叶捏成细长形状，这样龙井茶才能有扁平的形态。
4. 烘干：揉捻完成后，将茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干的温度通常在60-70摄氏度左右，烘干的目的是让茶叶的水分慢慢蒸发，保证茶叶的质地和口感。
5. 分级：经过烘干后的茶叶需要进行分级，将茶叶按照大小、形状进行分类，选择出符合扁形茶的标准茶叶进行包装。
通过以上制茶步骤，龙井茶就可以制成扁形茶了。扁形茶形态扁平，色泽翠绿，味道清爽鲜美，是龙井茶中的经典品种之一。制作龙井茶需要精湛的工艺和经验，只有经过严格的工艺流程和高质量的原料，才能制出优质的龙井茶。
龙井茶的制作工艺是中国传统的制茶方式之一，这种传统工艺体现了对茶叶质量和口感的极致追求。希望通过我们的介绍，让更多人了解龙井茶的制作过程，欣赏和品尝这种中国传统名茶的独特风味。
