寿眉是一种常见的中草药，被广泛用于煲汤、炖菜等烹饪中。寿眉之所以能够耐泡，主要有以下几个原因：
1. 寿眉的药材性质：寿眉具有药用价值，含有多种有效成分，如多糖、蛋白质、维生素等。这些成分在泡水的过程中可以释放出来，使得水呈现出浓郁的药味，味道也更为鲜美。
2. 寿眉的工艺处理：寿眉通常是经过晾晒、炒制等工艺处理的，这些工艺可以使得寿眉更耐泡。在泡水后，寿眉不易变软或破碎，能够长时间保持原有的形态。
3. 寿眉的来源地：寿眉常见于山区或林地，这些地方的环境纯净，空气湿润，植物生长周期较长。因此，寿眉所蕴含的营养成分更为丰富，也更加具有耐泡能力。
4. 寿眉的药理作用：寿眉是一种中草药，被认为具有益气养阴、清热解毒等功效。在泡水的过程中，这些功效会被释放出来，对人体有一定的保健作用。
总的来说，寿眉之所以耐泡，主要是因为它具有较强的药用价值和营养成分，经过工艺处理后更为耐泡。在烹饪中使用寿眉，不仅可以增加菜肴的口感和味道，还能够为人体提供一定的营养和保健功效。因此，寿眉被广泛应用于中华料理中，备受人们青睐。
