信阳毛尖和云南毛尖都是中国绿茶中的一种，但是它们之间有着一些显著的区别。以下是信阳毛尖和云南毛尖之间的区别：
1. 地理位置：
信阳毛尖产于河南省信阳市，位于长江中下游地区，属于北方气候，具有四季分明的气候特点。而云南毛尖则产于云南省，位于中国的西南部，气候温和，属于亚热带气候。
2. 生长环境：
信阳毛尖的茶园位于海拔800米以上的山区，土质肥沃，气候湿润，四季气温适中，雨量充沛，适宜茶树生长。而云南毛尖的茶园位于海拔1000米以上的高山地区，气候多变，阳光充足，昼夜温差大，气候条件适宜茶树生长。
3. 茶树品种：
信阳毛尖采用的是信阳毛尖茶树，这是一种优质的茶树品种，茶叶嫩芽肥壮，富含养分。而云南毛尖采用的是大叶种茶树，茶叶叶片肥厚，造型优美。
4. 采摘工艺：
信阳毛尖采用的是一芽一叶或一芽二叶的嫩芽，采摘工艺繁琐，需要人工精心采摘。而云南毛尖采摘的是一芽一叶或一芽一心的嫩芽，采摘工艺也比较繁琐，但相对来说比信阳毛尖要简单一些。
5. 外形特征：
信阳毛尖的茶叶呈细直卷曲状，白毫显著，色泽嫩绿，清香高扬。而云南毛尖的茶叶也呈细直卷曲状，但比信阳毛尖的茶叶稍稍较大，色泽稍深，清香清爽。
综上所述，信阳毛尖和云南毛尖虽然都是中国绿茶，但是由于地理环境、生长环境、茶树品种、采摘工艺等方面的不同，使得它们在外形特征、口感、香气等方面各具特色，各有千秋。无论是信阳毛尖还是云南毛尖，都是中国茶文化中的珍品，带有浓厚的地方特色和文化底蕴，深受茶客喜爱。
