龙井茶，又称西湖龙井，是中国传统名茶之一，产于浙江省杭州市西湖区的杭州龙井村。其品质优良，清香爽口，被誉为中国十大名茶之一。龙井茶的加工过程是非常复杂的，其中手工压扁是其中一个重要的加工环节。下面我将详细介绍龙井茶如何手工压扁的过程。
首先，准备工作。龙井茶采摘后需要经过初步加工，包括萎凋、杀青、揉捻等步骤，然后将茶叶放在筛子上稍微抖动，使茶叶整齐地排列在一起，这样更有利于后续的手工压扁。
接着，将茶叶放在专用的木制压扁板上。这个压扁板通常是由优质的厚木材制成，表面非常光滑。工匠需要将茶叶均匀地敷在压扁板上。
然后，使用专用的木质压扁器进行压扁。压扁器通常是木制的，有两个平面，一个压面宽，一个压面窄，用来分别压扁茶叶的两头和两侧。工匠需要用力均匀地将压扁器放在茶叶上进行压扁，直至茶叶扁平，形成一定的形状。
接下来，需要对茶叶进行抖匀。将手工压扁的茶叶从木制压扁板上取下来，轻轻地抖动一下，使得茶叶均匀地摊开来，并且有助于释放茶叶中的水分。
最后，将茶叶烘干。将手工压扁后的茶叶放在通风的地方晾晒，让茶叶自然风干。也可以把茶叶放在烘茶机中进行烘干，这样可以更快地让茶叶达到适合的含水量。
手工压扁是龙井茶加工过程中不可或缺的一个环节，它不仅可以改变茶叶的形状，更能让茶叶释放更多的香气和味道。手工压扁需要工匠们用心细致地进行，不仅需要技术娴熟，还需要经验丰富。只有经过精心加工的龙井茶，才能保持其独特的风味和品质，成为受人喜爱的名茶。
