盖碗泡铁观音茶隔夜后是否还能喝取决于泡茶时的环境条件、保存方式以及个人口味偏好。一般来说，隔夜的茶水可能会失去一部分香气和味道，但如果保存得当并且符合个人口感，仍然可以继续饮用。
铁观音茶是一种半发酵茶，具有特殊的工艺和口感。泡好的铁观音茶如果隔夜，可能会失去一些原本的鲜香与韵味。茶汤暴露在空气中的情况下，香气会逐渐挥发，造成茶汤变得混浊，口感变得苦涩。因此，如果要继续饮用隔夜的铁观音茶，需要注意以下几点：
1. 存放方式：将泡好的茶水倒入干净的杯子或茶壶中，注意不要暴露在空气中。最好将茶水尽快放入冰箱中保存，减缓茶汤变质的速度。冰箱中温度低，能够保持茶汤的新鲜度。
2. 处理时间：隔夜茶水不宜保存过长时间，通常建议在24小时内饮用完毕。时间过长会导致茶汤变质，影响口感。
3. 品尝方式：在饮用隔夜的茶水时，建议重新热水泡茶或加入适量的冰块调整温度。这样可以帮助恢复原本的香气和口感，提升饮茶的体验。
4. 个人口感：最重要的是根据自己的口味喜好来判断是否继续饮用隔夜茶水。有些人喜欢茶汤陈香而略带苦涩的口感，而有些人则更偏爱原始的鲜甜味道。因此，是否继续饮用隔夜茶水取决于个人对于茶水的喜好。
总的来说，盖碗泡铁观音茶隔夜后仍然可以饮用，但需要注意保存方式和个人口味偏好。如果保存得当并且符合个人口感，隔夜茶水依然能够带来愉悦的茶饮体验。
