黄山毛峰，又称黄山云雾茶，是中国十大名茶之一，产自中国安徽省黄山地区。黄山毛峰被誉为“云中翠玉、高山仙露”，其茶叶的特点是细嫩、顶尖、肥壮、有弯曲茸毫，呈现出一种翠绿色泽，清香袭人，味道鲜爽回甘，口感浓郁丰富，是一种高档的绿茶。
黄山毛峰采制工艺繁复，采摘时间讲究，通常在清晨进行。而关于采摘茶树的部位，一般认为采摘的是茶树的嫩芽，而不是树梢。茶树每年都会生长出新的茶芽，这些茶芽通常在春季生长最为嫩嫩，经过精心的挑选和采摘，才能制成优质的黄山毛峰茶叶。因此，黄山毛峰茶的品质和口感很大程度上取决于茶树新生长的嫩叶。
另外，黄山地区的气候和地理条件也对黄山毛峰茶的品质产生了重要影响。黄山地区气候湿润，云雾缭绕，日照充足，土壤肥沃，这些条件都为茶树的生长提供了良好的环境。茶树在这种条件下生长出来的茶叶更加嫩绿、充满活力，所以黄山毛峰茶才能拥有那种清香幽雅、口感鲜爽的特点。
总的来说，黄山毛峰茶的采制过程非常讲究，不仅要选择适当的采摘时间和茶树部位，还要经过精细的加工工艺，才能制成一片片优质的茶叶。黄山毛峰茶以其独特的风味和品质在茶界享有盛誉，也成为了中国传统名茶中不可或缺的一员。
