六堡茶的梗是指茶叶中的茶梗，通常是指茶树的茎和枝叶。在六堡茶的制作过程中，茶梗是会被保留的，而且不是所有茶叶都需要去掉茶梗。根据茶叶的品种及使用需求，留下茶梗也有不同的用途和效果。
首先，茶梗是可以影响茶叶的口感和香气的。茶梗中含有一些苦涩的成分，如果茶梗过多，茶叶的口感会较为苦涩，影响茶叶的香气和口感。因此，在一些制作需求偏向清淡的绿茶和白茶中，茶梗可能会被去除，以保持茶叶的柔和口感和清香气息。但是对于一些以浓厚口感和香气为主的茶叶，如红茶、普洱茶和大叶种熟茶等，适当的保留一些茶梗可以增加茶叶口感的层次和丰富度。
其次，茶梗也有着一定的养生功效。茶梗中富含茶多酚和纤维素等成分，这些成分对于调节血脂、降低胆固醇等都有一定的效果。同时，茶梗中也含有一定的咖啡碱和氨基酸，具有提神醒脑的作用。因此在一些追求健康功效和饮茶方式的需求中，适量保留茶梗也是有一定的好处的。
总的来说，是否需要挑掉六堡茶的茶梗需要视具体情况而定。对于那些浓香醇厚的茶叶，适量的茶梗可以为茶叶增添一些层次和特色，这些茶叶通常不需要完全去除茶梗。而对于那些口感清淡的茶叶，如绿茶和白茶，去除茶梗有助于保持茶叶清香和柔和的口感。在选择六堡茶时，还需要结合自己的口味和饮茶需求来进行选择，以保证所选茶叶的口感和香气符合自己的偏好。
