信阳毛尖茶是一种优质的绿茶，其特点是色泽翠绿、形态匀整、芽叶肥壮、汤色清澈、香气高扬、味道鲜爽甘醇。其没有色素是因为其生长、制作过程中没有添加任何人工色素或化学添加剂。
首先，信阳毛尖茶的生长环境非常重要。信阳毛尖茶生长在优秀的生长环境中，信阳地处中国南北气候的过渡地带，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，降雨充沛，土壤疏松肥沃，适合茶树生长。茶树在这样的环境中生长，吸收的养分丰富，茶叶的色泽自然鲜艳。
其次，信阳毛尖茶的制作工艺非常讲究。信阳毛尖茶采用传统手工制作工艺，经过采摘、凋菁、揉捻、炒制等多道工序，完全依靠人工进行。在这个过程中，茶叶经过精心的处理，不仅能够保留茶叶的天然香气和口感，同时也保持了茶叶的天然色泽。
此外，信阳毛尖茶的加工过程中严格遵守传统工艺，不添加任何化学添加剂。信阳毛尖茶严格控制每一个环节，保证茶叶的质量和纯度。在炒制的过程中，茶叶会逐渐变干，并逐渐呈现出翠绿色泽，这是由于叶中的色素被破坏，释放出绿色素来造成的。因此，信阳毛尖茶的翠绿色泽完全是茶叶本身的性质决定的。
总的来说，信阳毛尖茶没有色素是由于其生长环境、制作工艺和加工过程严格控制，不添加任何人工色素或化学添加剂，保证了茶叶的纯天然和高品质。信阳毛尖茶的翠绿色泽是天然的，也是其品质的象征，因此值得消费者放心选择和饮用。
