紫砂杯是传统的茶具之一，它由紫砂泥制成，质地细腻，色泽鲜艳，具有一定的保温性能，可以很好地保持茶水的温度。在紫砂杯中泡茶，颜色会变绿是一个比较常见的现象，主要原因有以下几点：
第一，茶叶的选择。大部分变绿的情况是由于泡茶选用的是绿茶或者是未经发酵的茶叶。这类茶叶本身的颜色就呈现绿色，而且在泡开后释放的色素也是绿色的，所以在紫砂杯中泡开后，整个茶汤就呈现出绿色。
第二，杯具的颜色。紫砂杯本身的颜色也会影响泡茶后的颜色。虽然紫砂泥是以铁含量丰富的矿物为主要原料，但是在烧制过程中，由于不同的焙烧技术会使得紫砂杯的颜色出现变化，有些紫砂杯在阳光下会呈现绿色的光泽，这就会影响到泡茶后茶汤的颜色。
第三，茶水的影响。泡好的茶水如果接触过氧气，也会发生氧化反应，使得茶汤颜色有所改变。而在紫砂杯中，茶水很容易接触到空气中的氧气，加速了茶水的氧化反应，从而使茶汤变得更为绿色。
第四，储存的时间。泡好的茶水如果在杯中存放时间过长，也容易发生氧化反应，导致茶汤颜色变绿。而紫砂杯的保温性能相对较好，茶水在其中的温度保持相对稳定，所以即使储存时间较长，也容易出现颜色变化。
总的来说，紫砂杯中泡茶变绿的原因是多方面的，包括茶叶的选择、杯具的颜色、茶水的影响以及储存的时间等因素。如果想要保持茶汤的颜色原本的颜色，可以在泡茶时注意这些因素，选择合适的茶叶，并适当控制好泡茶的时间和温度，避免过长时间的放置，以保持茶汤的色泽和口感。
